Ají de Yuquitania

Descripción

Desde la flora amazónica y la riqueza cultural indígena, llega a tu mesa la Yuquitania, una preparación ancestral hecha con variedades de ajíes nativos secados al sol, un sabor que sorprendió a los colonos en su búsqueda de especias como la pimienta y que se ha extendido por todo el continente, marcando profundamente la gastronomía latinoamericana.

Para los pueblos precolombinos, los chiles o ajíes tuvieron un papel fundamental como base de su agricultura y comercio. Poco después de que Colón los llevara a Europa en su segundo viaje, los ajíes se convirtieron en un condimento de fama mundial, y su consumo hoy refleja un proceso complejo de globalización.

Las comunidades indígenas, históricamente invisibilizadas y olvidadas incluso en los símbolos nacionales, han conservado y transmitido esta tradición milenaria. Por ello, es esencial recordar el papel de la Amazonía, una región clave para el equilibrio natural de Colombia y fundamental para su riqueza cultural.